Secretos de cocina

Chicha Dulce :: Chicha Casera

2010-05-30T08:18:00.001-07:00

La chicha de la zona central de chile... es de uva, un trago dulce de corto tomar y fuertes borracheras. La mejor chicha, es en la que lo dulce esta en perfecta medida con lo efervecente y resalta un dejo avinado, nunca vinagre.

Lo mejor de todo es que puedes hacerla en casa.

Solo necesitas:

-Un litro de jugo de uva

-Azúcar a tu placer

-Una cucharadita de levadura

-Una botella plástica con tapa

Preparas un litro de jugo de uva -lo mejor es machacarla y colarla para eliminar residuos- Pruébalo y agrégale azúcar a gusto sin dejarlo muy relajante.

En una olla entibia el jugo hasta unos 40ºC y retíralo del calor (debe quedar tibio, NO hirviendo ni caliente, eso mata las levaduras y no obtendrás jamás la chicha)

Agregar la cucharadita de levadura al jugo tibio y dejarla allí unos 10 minutos, así en esas condiciones de temperatura la levadura crece feliz y hace su papel. La temperatura, no debe ser excesiva, sino se mueren los bichitos.

Tomas el jugo y lo vacías en la botella cerrada lo mas herméticamente posible Pues es muy importante que no entre oxígeno.

-Dejas la botella a temperatura de 20 a 25 ºC, es decir a temperatura ambiente.

- La chicha puede estar lista a los 3 o 4 días.

- Si tuviera residuos es necesario colarla. Debes ser cuidadoso cuando abras la botella, ya que la generación de gases creará presión en el envase, por lo tanto si lo abres violentamente, la chicha saldrá expulsada.

Sé valiente, y pruébala.

-por Flyra-

:: Hoy: Tintura Cannábica ::

2010-05-11T10:51:00.000-07:00

La tintura cannábica es la manera mas saludable de consumir el THC, porque ahí no existe la combustión, no debes digerirla… basta el contacto con tu lengua: Bienvenido a la construcción libre y natural de tu propio espacio.

Ingredientes
• 100 gramos de cogollos u hojas de hembra
• alcohol etílico al 996 o 99%
• un frasco de vidrio con tapa
• un filtro para café o un pedazo de tela lisa
• un plato hondo
• una botella con cuenta gotas

Preparación

Reduce la cannabis a pedazos pequeños y vuélcala al tarro. Cúbrelo con suficiente alcohol. Mantén en un espacio oscuro y frío durante una semana, sin olvidarlo porque ahí debes revolver un poco cada día.
Cuélalo empleando el filtro del café o una tela delgada. Esto lo debes exprimir hasta quitar la última gota de alcohol. Se puede repetir este proceso varias veces, al menos una vez, aunque mucho mejor si son dos o tres veces. Puedes poner de nuevo la cannabis en el tarro y cubrirlo con alcohol. Finalmente vierte el alcohol (que tendrá un color verdoso) en un plato hondo. Mantén en un sitio templado y ventilado, así el alcohol se evaporará, aumentando la concentración de los cannabinoides de la tintura.
Esto puede Tardar diez días. Cuando se halla evaporado suficiente alcohol pon el extracto en una botella con el cuentagotas.

La tintura de cannabis puede ser utilizada directamente, disuelta en bebidas o comidas, o vaporizada. Para esto último puedes emplear un vaporizador convencional o el sistema de papel de plata viejo: Pon unas gotas en una cuchara de té envuelta en papel de plata, caliéntala con cuidado sobre una vela hasta que el alcohol se evapore. Inhala utilizando un tubo pequeño (por ejemplo, el tubo de un bolígrafo)

Para conseguir aceite de cannabis debes evaporar todo el alcohol de la tintura hasta que el extracto tome la apariencia de una pasta oscura (similar al alquitrán). Se puede colocar el tarro en un sitio cálido para acelerar el proceso de evaporación. No lo debes ubicar al sol dado que se puede consumir rápidamente el THC. No debe ser calentado por el riesgo de explosión del alcohol.

Enguindado o Mistela de Guindas

2010-01-21T06:24:00.000-08:00

Enguindado o MISTELA DE GUINDAS

Quizás has escuchado de las dulces ¨aguas ardientes¨, que acompañaban como aperitivo las antiguas tertulias en donde nuestros antepasados generaban pensamiento crítico…

Aquí va la receta del clásico enguindado!!!

Ingredientes:
1/2 Taza azúcar
1/2 Litro aguardiente
1/2 Litro agua
1/2 Kilo de guindas secas

Instrucciones
Hervir las guindas durante media hora, dejar unos minutos en reposo y luego agregar el azúcar. Hervir nuevamente por 10 minutos a fuego fuerte. Enfriar y colar.
Agregar el agua ardiente, embotellar agregando guindas al interior de la botella y tapar, dejar reposando por algunos meses para que tome el sabor correcto.

Nota: Se puede hacer también con otras frutas como duraznos, damascos, ciruelas, higos, murtilla (bayas) o algún tipo de fruto seco.

Que lo disfrute...

:: Leche de Machos ::

2010-01-14T14:06:00.000-08:00

Hoy ¨Leche de Machos¨

Ahora que algunas plantas ya han decidido mostrar su sexo y debemos dedicarnos a la dura tarea de cortar a nuestros machos, no los desperdicien y no se pongan tristes, pueden utilizarlos para cocinar!
Después de tantas recetas canábicas una de las mas recomendadas es la LECHE CANNÁBICA , por su sencillez y sus grandes cualidades.
Primero deben calcular la dosis según las personas que sean, esta depende mucho de cada persona, y de la planta que utilicemos, un buen puñado de hojas verdes para cada persona servirá para un viaje de una noche entera, incluso más.

Ingredientes para 4 personas
4 puñados de hojas
2 litros de leche

Preparación
Hervir las hojas en agua por 15 minutos,
el agua se vuelve verde y desaparecen las posibles impurezas que pueden haber en las hojas.
Luego colamos las hojas para quitarles toda el agua, tranquilos que el THC no se disuelve en el agua.
Hecho esto, agregar la leche (tomando en cuenta que la mitad se te evaporará) y hervir la hierba en esta unos 20-30 minutos.
Les recomiendo que estén bastante rato hirviendo, y con fuego intenso, removiendo todo el rato para que no se suba la leche, aunque luego te quede un vasito pequeño por cada persona, es mejor estará más concentrado.
Ya tienes tu leche preparada, deja que se enfríe y ponle chocolate o nada según tu gusto.

La leche te quedará de color verdoso, con un intenso aroma y sabor a marihuana,
toda una delicia!

Vayan con cuidado porque si la leche esta muy concentrada, un vasito pequeño es suficiente para más de 5 horas.

Esto fue...

un secreto de Costilla.

:: Terremoto ::

2010-01-08T03:42:00.000-08:00

Terremoto del bicentenario

Ingredientes
1 piña madura
1 punta de cuchara o media Nuez moscada.
15 clavos de Clavos de olor
Ralladura de Jengibre
1 taza de Azúcar flor.
3 litros de vino banco
2 litro de helado de piña.
1!/2 litro de agua hirviendo.

Preparación
Lavar muy bien y pelar la piña. sacando la cáscara en lenguas anchas, cortar la piña en rodajas, sacar el centro (quedan como rueditas) Cortar el moño también, muy bien lavado.
En una olla grande o wock a fuego medio, hervir media taza de agua, cuando hierva poner el azúcar flor, las especias (se pueden agregar otras a gusto) y revolver con cuchara de palo.
Antes de que llegue a punto de pelo agregar las rodajas de piña y las cáscaras también.
Revolver durante 3 minutos, agregar 1 1/2 litro de agua hirviendo. (6 tazas) Dejar hirviendo 20 minutos con la olla tapada.
Sacar, retirar las ruedas de piña y las cáscaras y dejar enfriar por separado y poner a refrigerar,
En una ponchera o algún recipiente muy grande mezclar la base de jugo de piña con el vino, la proporción es una de jugo por 2 de vino (eso depende del gusto también).
Servir en vasos de trago largo hasta las ¾ del vaso, agregar 1 porción de helado de piña y decorar con trozos de cáscara con un mondadientes y una ramita de menta fresca..
Se sirve con bombilla.
La ración ideal es un vaso de ½ litro por persona y punto, de ahí en adelante hay peligro de tsunami!!

Hay quienes le agregan un chorro de Ginger ale para dar las burbujas del champagne, además así rinde más.

Salud y Feliz Año nuevo!

Ponche Burbujeante

2009-12-22T18:57:00.000-08:00

Hoy:

Cleri o Ponche frío burbujeante!!!!

En esta fecha de renovación y brindis varios, tenemos una buena oportunidad para agasajar a nuestros seres queridos con un brebaje especial para brindar sin necesidad de hacer gastos mayores…

Ingredientes para 8 personas

1 litro de vino blanco helado
1 litro de champagne del barato bien helado
200 CC de ron añejo
1 taza de azúcar hecha almíbar
2 taza de frutillas
1 taza de jugo de piña
Un palito de canela
Una ramita de menta
3 clavos de olor

Preparación

Cocer las frutillas con un poco de agua hasta poder molerlas bien
Agregue el almíbar, la canela, la menta y los clavos de olor.
Revuelva un minuto y retire del fuego. Deje enfriar.

En una Fuente grande o una gran jarra para 3 litros.
Poner el vino, el jugo de piña y el ron, luego agregue revolviendo lentamente, las frutillas ya frías.
Una vez todo revuelto y a minutos del brindis agregue el champagne para que las burbujas no se pierdan.
Y listo!
Sírvalo con un cucharón de sopa en copas o vasos pequeños y decórelo a su gusto y el de sus comensales...

¡Feliz año nuevo!!!!

Mojito a la Chilena

2009-12-15T20:49:00.000-08:00

Mojito cubano
o si lo prefieres, a la chilena...

El mojito cubano es una bebida simple a base de ron blanco y hierbabuena, pero con un poco de creatividad puede ser la bebida protagonista para estas próximas noches de fiesta...

Ingredientes para 2

140 CC de Ron blanco
3 cucharadas soperas de miel
Una ramita de hierba buena o menta
Una rama de hierba cannábica
Zumo de 1 limón
½ vaso de soda o agua mineral gasificada.
Un toque de vainilla

El secreto de un buen mojito es la alegría o cariño que incorpores a la preparación, además de la creatividad, ya que por ser un trago simple con ciertas variaciones puede parecer algo mas sofisticado.

En dos vasos de 200 CC coloca la hierba buena o la menta más la hierba cannábica sin secar.
Agrega la miel y el zumo de limón.
Súmale a todo el ron.
Con un mortero machaca en los vasos los ingredientes agregados asegurando así, que los sabores se mezclen entre si y que las hierbas suelten sus esencias en el licor.

Una vez bien mezclado todo, agrega hielo frape o entero, la soda, una bombilla y un toque de vainilla listo!!

Mojito a la chilena, pues puedes prepararlo con menta o con la hierba aromática de tu preferencia, si lo haces con Pisco debes agregar más miel, y si lo quieres menos dulce agrega mas limón.

A disfrutar….

Corvina Cannábica

2009-11-17T07:08:00.000-08:00

Para nuestra¨CORVINA CANNABICA¨ con camarones...
Primero reuna los siguientes ingredientes:
500 grs. corvina
200 grs. camarones
6 cucharaditas de mantequilla cannábica (ver receta + abajo)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas, salvia fresca
1 taza de vino blanco

entonces, freir la cebolla y el ajo en 2 CDAS DE MANTEQUILLA CANABICA con un poco de aceite para que no se queme.
cuando la cebolla este blanca y cocida, agregar EL VINO BLANCO y darle un ligero herbor, apagar y reservar.
Aparte saltear LA CORVINA cortada en cubos, además agregar los CAMARONES en 4 cdas. de mantequilla cannabica con unas gotas de aceite, póngale sal, también pimienta y agregar el caldo de cebolla y vino, revolver y dejar 3 minutos.
rectificar sazones, decorar con cilantro picado y un buen chorro de jugo de limón.

Como se ve? quizás mejor acompañado de una buena copa de vino no?...

Salud

:: Leche de Tigre ::

2009-10-24T08:58:00.000-07:00

Quieres que tu pareja, compañero amigo con ventaja o por tenerla reviente de deseo por ti?

no te asustes no necesitas mas que un día juntos y el elixir peruano que deja a los hombres como toros, y si son toros como fieras salvajes…

Ingredientes :

200 grs. pescado marinado en 4 limones sal, pimienta por 30 min.

2 dientes de ajo molido

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de ají verde molido

Preparación:

Marinar los 200 gramos de pescado de la manera señalada.
La leche de tigre es el jugo del ceviche y los despuntes del pescado al que se le agrega el vino blanco, vodka o pisco, ají verde molido, sal y pimienta. Sin embargo, si se desea preparar un cóctel que no tenga el jugo de ceviche, mezclar los ingredientes indicados en una jarra. Y No ponerle hielo.

Acompañalo del mismo cebiche y un buen colchón... aunque no creo que les haga falta.

Esto fue un secreto de Costilla…

::Vino Navegado::

2009-08-27T15:43:00.000-07:00

Vino navegado para dos

Ingredientes:

2 litros de vino tinto
2 naranjas
1 taza de azucar
1 palo de canela
3 clavos de olor
¼ de taza de agua ardiente

En una olla grande, a fuego alto poner las naranjas cortadas en rodajas de ½ centímetro sin pepas, agregar el azucar la canela, los clavos de olor y revolver sin detenerse hasta obtener un almivar amarillento, agregar el vino de una sola vez, y revolver para mezclar todos los ingredientes, antes de llegar al hervor bajar la llama y retirar antes de que el hervor evapore el alcohol del todo.
Sirvelo en tazones de loza y acompañado de un queso picado, champiñones salteados, o un rico Asado de Costilla...

Receta especial para encuentros de poetas y músicos o cuando simplemente abundan los comensales:

2009-06-12T08:45:00.000-07:00

La tradición popular cuenta que cocinar lentejas en día lunes es dinero, las lentejas parecen ser moneditas que se multiplicarán en el año nuevo…
¿Cuántas lentejas se habrán comido en los miradores de Valparaíso?

Las lentejas revitalizan las funciones intelectuales y las espinacas vigorizan las ideas, los champiñones nos arraigan etéreamente a la tierra y el pimentón tostado con el ajo y la albahaca nos da alas para ir más allá de los límites.

Esta receta tiene un secreto: la preparación cariñosa, con tiempo y consagración.

Lentejas del Bosque
(By Tamara Durán)

RECETA DE LENTEJAS con Champiñones y espinacas a la crema. (10 a 12 porciones)

Ingredientes:

- 2 tazas de lentejas
- 1 Kilo de espinacas
- 3 bandejas de champiñones
- 2 pimentones rojos
- 1 cebolla grande o equivalente.
- 1/4 litro de crema fresca ( 2 vasitos o cajas)
- Queso rayado
- Pimienta negra (1 cucharadita)
- Albahaca ( 1 cucharada chica seca si es invierno, se pueden agregar otras hierbas segùn el gusto del cocinero o cocinera)
- Sal
- Aceite
- 1cucharada de margarina o mantequilla.
- 3 dientes de ajo.

Preparación:

ESPINACAS:
Lavar muy bien las espinacas y vertir en una olla grande, cubriendo hasta una cuarta parte más con agua fría. Esperar que hierva para colar las espinacas, reservando el agua para ubicar las lentejas inmediatamente en la misma.
Picarlas en cuadritos y guardar con humedad.

LENTEJAS:
-Remojar las lentejas en agua tibia, al menos por media hora.
-Llevar las lentejas al fuego (En el agua escurrida de las espinacas) y contar entre 30 a 45 minutos desde que hierve, probando que estén a punto. Retirar del fuego y colar.
Reservar con algo de humedad.

PIMENTÓN:
Lavar y secar muy bien los pimentones y poner a tostar sobre un tostador o directo sobre a llama, dando vuelta constantemente, hasta que la cáscara esté totalmente calcinada o reventada.
Retirar los pimentones del fuego y bañar bajo el chorro de la llave retirando toda la piel.
Luego abrir, quitar las pepas, el corazón y cortar en tiritas.
Reservar.

CEBOLLAS;
Cortar en plumas muy finas (juliana), lavar bien y remojar en agua junto a una cucharadita de azúcar, colar y reservar.

CHAMPIÑONES:
Picar los champiñones a lo largo, saltear en una cucharada de aceite con una de mantequilla y reservar.

ESPECIAS:
Moler el ajo junto a la albahaca y una pizca de pimienta. Reservar.

Armar las lentejas:

Llevar las cebollas a fuego en un wok o sartén con dos cucharadas de aceite caliente, cuando estén a punto de perla (cambian su brillo) agregar los champiñones, el aderezo, la sal a gusto (ahí está la mano), las espinacas y las tiritas de pimentón revolviendo a fuego medio y dejar reposar a fuego lento.

Llevar las lentejas con algo de agua a una olla y calentar, agregar el Salteado, revolver durante tres a cinco minutos.
Apagar el fuego.
Verter ¼ de litro de crema fresca a la olla.
Servir 2 cucharones de esta exquisita preparación por plato, se puede espolvorear queso rallado….

Ahora solo resta preparase para media hora de siesta y una jornada completa de tertulia creativa.

Brownies de Chocolate y THC

2009-05-05T09:34:00.000-07:00

Ingredientes:

40 huevos

2,5 lbs. de azucar

2,5 lbs. de mantequilla cannábica

3 lbs. de chocolate blanco

2,5 lbs. de harina

2 lbs. pecana picada tostada

1- Batir los huevos y el azucar a RUBAN. 15 min.

2- Derretir el chocolate y mantequila entibiar y mezclar con los huevos, finalmente envolver el harina cernida y mezclada con las nueces con cuidado.

3- Hornear a 150 C, por 1 hora.

Mantequilla Cannábica

2009-05-05T09:28:00.000-07:00

La mantequilla cannábica es la mejor manera de utilizar el cannabis de forma comestible, ya que en la grasa el thc se disuelve mas rápido que con el alcohol, la leche o el agua, así conservaremos todas las propiedades psicotrópicas de nuestra planta.

Para realizar esta receta debes contar con los siguientes ingredientes:

-25 gramos de Hojas secas, -200 gramos de mantequilla

Preparación

Mezclamos la hierba ya seca con la mantequilla en una pequeña olla que pondremos a baño maría.

Debemos cocer esta mezcla durante la mayor cantidad de tiempo posible desde 40 minutos hasta 3 horas., revolviendo de vez en cuando.

Una vez cumplido el tiempo notarás que la mantequilla ya absorbió bastante thc. Entonces escurrimos la mezcla en un colador y la hierba que quede la guardamos para aliños y decoraciones.

El líquido restante ya es mantequilla cannábica, la que podrás utilizar en el momento, en cualquier receta que contenga mantequilla, sobre todo chocolates, queques, o brownies.
Si quieres guardarla para otro día, te recomendamos hacer de una sola vez un kilo de mantequilla, con 125 gramos de hierva seca.

Realizas el mismo proceso a baño María por 3 horas revolviendo de vez en cuando, la escurres y guardas en el congelador en un envase para desmoldar y cortar simplemente lo que vas a utilizar, y así tener tu secreto cannábico todo el año.