Receta especial para encuentros de poetas y músicos o cuando simplemente abundan los comensales:

La tradición popular cuenta que cocinar lentejas en día lunes es dinero, las lentejas parecen ser moneditas que se multiplicarán en el año nuevo…
¿Cuántas lentejas se habrán comido en los miradores de Valparaíso?

Las lentejas revitalizan las funciones intelectuales y las espinacas vigorizan las ideas, los champiñones nos arraigan etéreamente a la tierra y el pimentón tostado con el ajo y la albahaca nos da alas para ir más allá de los límites.

Esta receta tiene un secreto: la preparación cariñosa, con tiempo y consagración.

Lentejas del Bosque
(By Tamara Durán)

RECETA DE LENTEJAS con Champiñones y espinacas a la crema. (10 a 12 porciones)

Ingredientes:

- 2 tazas de lentejas
- 1 Kilo de espinacas
- 3 bandejas de champiñones
- 2 pimentones rojos
- 1 cebolla grande o equivalente.
- 1/4 litro de crema fresca ( 2 vasitos o cajas)
- Queso rayado
- Pimienta negra (1 cucharadita)
- Albahaca ( 1 cucharada chica seca si es invierno, se pueden agregar otras hierbas segùn el gusto del cocinero o cocinera)
- Sal
- Aceite
- 1cucharada de margarina o mantequilla.
- 3 dientes de ajo.



Preparación:

ESPINACAS:
Lavar muy bien las espinacas y vertir en una olla grande, cubriendo hasta una cuarta parte más con agua fría. Esperar que hierva para colar las espinacas, reservando el agua para ubicar las lentejas inmediatamente en la misma.
Picarlas en cuadritos y guardar con humedad.

LENTEJAS:
-Remojar las lentejas en agua tibia, al menos por media hora.
-Llevar las lentejas al fuego (En el agua escurrida de las espinacas) y contar entre 30 a 45 minutos desde que hierve, probando que estén a punto. Retirar del fuego y colar.
Reservar con algo de humedad.

PIMENTÓN:
Lavar y secar muy bien los pimentones y poner a tostar sobre un tostador o directo sobre a llama, dando vuelta constantemente, hasta que la cáscara esté totalmente calcinada o reventada.
Retirar los pimentones del fuego y bañar bajo el chorro de la llave retirando toda la piel.
Luego abrir, quitar las pepas, el corazón y cortar en tiritas.
Reservar.

CEBOLLAS;
Cortar en plumas muy finas (juliana), lavar bien y remojar en agua junto a una cucharadita de azúcar, colar y reservar.

CHAMPIÑONES:
Picar los champiñones a lo largo, saltear en una cucharada de aceite con una de mantequilla y reservar.

ESPECIAS:
Moler el ajo junto a la albahaca y una pizca de pimienta. Reservar.

Armar las lentejas:

Llevar las cebollas a fuego en un wok o sartén con dos cucharadas de aceite caliente, cuando estén a punto de perla (cambian su brillo) agregar los champiñones, el aderezo, la sal a gusto (ahí está la mano), las espinacas y las tiritas de pimentón revolviendo a fuego medio y dejar reposar a fuego lento.

Llevar las lentejas con algo de agua a una olla y calentar, agregar el Salteado, revolver durante tres a cinco minutos.
Apagar el fuego.
Verter ¼ de litro de crema fresca a la olla.
Servir 2 cucharones de esta exquisita preparación por plato, se puede espolvorear queso rallado….

Ahora solo resta preparase para media hora de siesta y una jornada completa de tertulia creativa.